Dopo aver compiuto gli studi a Melendugno, in provincia di Lecce, sua terra d’origine, lo Chef Stefano Santo parte subito alla scoperta di nuovi orizzonti gastronomici come Londra, Dublino ed in Svizzera dove lavora in prestigiosi ristoranti al fianco di Chef di fama internazionale.
Significativa dal punto di vista dell’organizzazione della cucina è stata l’esperienza all’Hilton Heathrow con lo Chef Michael Sodah. A Dublino al The Halo scopre la cucina Fusion e come esaltare le diverse combinazioni tra i sapori, ma è al The Square a Londra, sotto la guida di Phillip Howard, che Stefano approfondisce la chimica applicata alle tecniche di preparazione.
Il desiderio di acquisire maggiori conoscenze e competenze lo porta a viaggiare per un intero anno nel Sud Est Asiatico e in Oceania dove sperimenta i sapori, gli aromi e le loro possibili esaltazioni con i prodotti nostrani.
Dopo aver tornato in Italia ha lavorato per diverse brigate di cucina in ristoranti stellati Michelin, fino a più recente, in Toscana, come capo cuoco a Villa La Vedetta a Firenze, dopo essere stato sous-chef del Ristorante Arnolfo, un Relais & Chateaux toscano.
Oggi lo Chef cerca di concretizzare nei suoi piatti le conoscenze acquisite in perfetta armonia con la filosofia di Borgo Santo Pietro.
